Види кави та кавових напоїв: як розібратися і вибрати своє

Якщо ти коли-небудь губився в кавовому меню, знай — ти не один. Лате, американо, еспресо, флэт вайт… А ще зерна: арабіка, робуста, моносорти, бленди, обсмаження, кислотність. Як усе це зрозуміти і головне — як вибрати?

Спокійно. У цій статті розберемося, які види кави існують, у чому їхні відмінності, які бувають види кавових напоїв і на що звертати увагу при виборі зерна. Усе по суті, щоб ти швидко розібрався в темі.

Які є види кавових напоїв

Кавові напої відрізняються за способом приготування, міцністю, температурою, наявністю молока або кофеїну. Щоб було простіше розібратися, давай розділимо їх за основними категоріями.

Еспресо та його різновиди

Є такі види:

• Еспресо — концентрований напій, основа для більшості інших видів кави. Готується під тиском, швидко й насичено.
• Доппіо — подвійна порція еспресо.
• Рістретто — еспресо, але з меншим об’ємом води. Більш міцний, менш гіркий.
• Лунго — еспресо, приготований із більшою кількістю води. М’якший на смак.
• Макіато — еспресо з невеликою кількістю молочної піни.

Якщо гість хоче чисту, насичену каву без добавок, обирай еспресо та його варіації. Це база, з якої починається весь світ кавових напоїв.

Напої на основі еспресо

Розрізняють такі різновиди кавових напоїв:

• Американо. Це еспресо, розбавлений гарячою водою. Нагадує фільтр-каву, але з характерним еспресо-профілем.
• Флет вайт. Еспресо з невеликою кількістю молока та тонкою пінкою. Щільніший і насиченіший, ніж лате.
• Раф. Складається з еспресо, вершків, молока і цукру, збитих разом до кремової текстури.
• Мокко — еспресо з молоком і шоколадним сиропом. Десертний і м’який.

Ця група для тих, хто цінує смак еспресо, але хоче м’якості, солодкості або оригінальної подачі. Гарний спосіб урізноманітнити класичне меню.

Кавові напої з молоком

Ти можеш додати у своє меню такі види кави з молоком:

• Лате. В еспресо додають велику кількість гарячого молока з тонкою пінкою. Один із найпопулярніших варіантів.
• Капучино. Для його приготування беруть рівні частини еспресо, молока й молочної піни.
• Бреве — це еспресо з половинним молочно-вершковим складом (молоко і вершки).
• Кортадо. У рецепті еспресо й трохи теплого молока в рівних пропорціях.

Молочні напої — це комфорт, м’який смак і приємна подача. Підходять тим, хто надає перевагу збалансованому поєднанню кави та молока.

Холодні кавові напої

У літньому меню не обійтися без цих освіжаючих видів кави:

• Айс-лате. У складі холодне молоко, лід і порція еспресо.
• Колд брю — це кава, заварена холодною водою протягом 8–12 годин. Менш кисла й м’якіша.
• Фраппе. Збиту охолоджену каву змішують із молоком, льодом і сиропом.
• Еспресо-тонік — це еспресо, налитий поверх охолодженого тоніка. Напій освіжаючий і ігристий.

Влітку така кава і кавові напої — must-have. І взимку також працюють: багато гостей обирають холодні напої цілий рік. Головне — правильна подача й смачне зерно.

Безкофеїнові напої

Тим, кому протипоказаний кофеїн, але не хочеться відмовлятися від улюблених напоїв, можна запропонувати:

• Безкофеїновий еспресо. Має той самий смак, але без стимулюючого ефекту.
• Безкофеїнові лате, капучино, американо та інші — готуються на основі безкофеїнових зерен.
• Зернова кава й цикорій — це варіанти для тих, хто повністю виключає кофеїн, але хоче схожий смак.

Безкофеїнові напої — важлива частина меню. Підходять тим, хто обмежує кофеїн, але не хоче відмовлятися від смаку й ритуалу. Варто мати в меню хоча б один варіант.

Які є види кавових зерен

Усі різновиди кави починаються із зерна. Його сорт, спосіб обробки та обсмаження сильно впливають на смак напою в чашці.

Основні види кавових зерен:

• Арабіка. Має м’який, складний смак, більше кислотності, менше кофеїну.
• Робуста. Вона міцніша, гіркіша, містить більше кофеїну, частіше використовується в сумішах.
• Ліберіка та ексцельса. Трапляються рідко, частіше як екзотика в авторських блендах.

Більшість кави на ринку — це арабіка або суміш арабіки з робустою. Різні типи зерен дають різні смакові профілі: шоколад, горіх, ягоди, цитрус, карамель та багато іншого.

Які найкращі сорти кави

Якщо копнути глибше, сорт кави — це не просто «арабіка» або «робуста». Це конкретна країна, регіон, висота вирощування, метод обробки та збір урожаю. Усі ці параметри формують смак. Тому відповідь на запитання «який сорт найкращий» залежить від того, що саме ти шукаєш: насиченість, кислотність, солодкість, легкість чи щільність.

Ось кілька популярних сортів (із зазначенням країни) з яскраво вираженими смаками:

• Ефіопія (арабіка). Кава з квітковими та ягідними нотами, часто з цитрусовою кислинкою. Підходить для фільтра та альтернативних методів.
• Бразилія (арабіка). Солодкі та шоколадні відтінки, м’який смак, мало кислотності. Універсальний вибір для еспресо.
• Колумбія (арабіка). Збалансована кава з нотками карамелі та легкою фруктовістю. Добре працює і у фільтрі, і в еспресо.
• Гондурас, Гватемала, Сальвадор — дають щільний, насичений смак із горіховими та фруктовими відтінками.
• Кенія. Яскрава кислотність, червоні ягоди, винний профіль. Часто використовується в дегустаціях.

Ти напевно думаєш: який же сорт вибрати?

Якщо ти власник закладу — орієнтуйся на концепцію, смаки гостей і спосіб приготування.

Якщо підбираєш зерно для себе — пробуй різні регіони й шукай те, що «чіпляє».

Як правильно вибрати кавові зерна

Зрозуміти, які види кави є — це вже половина справи. Але якщо хочеш, щоб напої справді виходили смачними, важливо вміти вибирати каву в зернах. Адже кожен сорт, тип обсмаження й спосіб приготування впливають на результат у чашці.

Коли ти знаєш, які види кави існують, які типи кави підходять для еспресо, фільтра чи холодних напоїв, стає простіше сформувати збалансоване меню. Давай розберемо по пунктах, що тобі варто не випустити з уваги.

Спосіб приготування

Перед тим як вибрати зерно, подумай, як ти будеш його заварювати:

• Для еспресо найкраще підійде суміш арабіки з робустою або насичені сорти з темною чи середньою обсмажкою.
• Для альтернативи (v60, Chemex, AeroPress) підійдуть моносорти зі світлим обсмаженням, щоб розкрити кислотність і фруктові відтінки.
• Для френч-преса або турки вибирай зерна з яскравим ароматом і хорошою текстурою.

Усі види кавових напоїв вимагають різного підходу: колд брю — м’яке й солодке зерно, раф — щільне й вершкове, лате — збалансоване й шоколадне.

Ступінь обсмаження

Обов’язково перевір ступінь обсмаження перед покупкою:

• Світла обсмажка зберігає натуральну кислотність, підкреслює походження.
• Середня — універсальна, дає горіхові й карамельні нотки.
• Темна підкреслює гіркоту й щільність, добра для кавомашин і напоїв із молоком.

Обсмаження напряму впливає на те, яким буде смак напою — м’яким, яскравим чи насиченим.

Смаковий профіль

Сьогодні обсмажувальники детально описують типи кави за смаком: шоколад, карамель, горіх, ягоди, вино, квіти.

• Якщо гість шукає м’яку каву без кислотності — пропонуй Бразилію або Сальвадор.
• Хоче яскравості й фруктів — обирай Ефіопію або Кенію.
• Потрібен бадьорий і щільний смак — суміші з робустою підійдуть ідеально.

Так ти легко підбереш зерна під будь-які кавові напої — від класичного американо до авторського рафа.

Враховуй свіжість

Зерна найкраще розкриваються протягом 2–3 тижнів після обсмаження. Усі види кавових напоїв мають готуватись із зерна, на упаковці якого вказана дата обсмаження, а не термін придатності.

Чим свіжіше зерно — тим насиченіший аромат, щільніша crema й кращий смак. Особливо це важливо для еспресо.

Зверни увагу на походження

Від країни походження залежить смак, насиченість і міцність напою:

• Арабіка з Ефіопії — квіти й цитруси.
• Колумбія — солодка й збалансована кава.
• Бразилія — шоколад і горіх.
• Робуста — міцність, щільність, висока кавовість.

Якщо хочеш варити справді хорошу каву — почни із зерна.

Вивчи типи кави, підбери відповідне обсмаження, зверни увагу на смак, аромат і свіжість. А далі — лише практика й увага до деталей.

У каталозі BringMe тебе чекає великий вибір кави. У мене є зерна для еспресо, фільтра, молочних і холодних напоїв — з різним профілем, ступенем обсмаження і смаком. Усе підібрано з урахуванням реальних задач закладів HoReCa. Якщо потрібно — пиши мені, допоможу з вибором. І не забувай заглядати в блог. Я якраз підготував корисну статтю про холодні кавові напої.