Які існують методи заварювання кави
Знаєш, друже, я давно зрозумів, що кава — напій з характером. І смак у неї змінюється не лише через зерно або обсмажку, а передусім через спосіб приготування. Один і той самий вид кави може бути яскравим і кислим, м’яким і солодким або щільним і насиченим — все залежить від методу. Тому сьогодні розберемося, які способи приготування кави існують, чим вони відрізняються і чому так важливо розуміти технологію приготування кави, особливо якщо ти працюєш з напоями в HoReCa.
Які методи приготування кави існують і чому важливо про них знати
Методи приготування кави — це не просто техніка. Це управління смаком, ароматом і тілом напою. Від обраного способу залежить, які ноти розкриються в зерні: солодкість, кислинка, гірчинка або щільність.
Знання видів приготування кави допомагає:
- правильно підбирати зерна під обладнання;
- розширювати меню гарячих і холодних напоїв;
- готувати стабільну за смаком каву;
- усвідомлено обирати способи варки кави під конкретне завдання.
Всього існує більше десятка популярних методів, і кожен з них унікальний.
Пуровер (Pour Over)
Пуровер — це ручний і дуже повільний спосіб приготування кави.
Суть проста: мелена кава кладеться в паперовий фільтр, встановлений у спеціальну воронку, і поступово проливається гарячою водою. Вода не виливається відразу, а ллється тонкою струєю по колу.
Завдяки цьому кава заварюється рівномірно. Паперовий фільтр затримує олії та дрібні частинки, тому напій виходить чистим і прозорим. Смак — легкий, з добре помітною солодкістю, фруктовими та квітковими нотами. Гіркота майже відсутня.
Цей метод приготування кави часто обирають, коли хочуть максимально розкрити смак зерна, без тяжкості та зайвої щільності.
Турка
Турка — один із найбільш насичених способів варки кави.
Каву мелко мелють, майже в пил, засипають у турку, заливають холодною водою і дуже повільно нагрівають. Напій не фільтрується, вся гуща залишається у чашці.
Через це кава виходить щільною, маслянистою і міцною. Цей спосіб приготування кави підходить тим, хто любить інтенсивні напої і класичну подачу.
Зверни увагу, що каву в турці не кип’ятять — перегрів псує смак.
Еспресо
Еспресо — концентрований спосіб приготування кави під тиском.
Гаряча вода проходить через спресовану каву всього за 25–30 секунд, але під високим тиском.
У результаті виходить маленька порція, але з дуже насиченим смаком і ароматом. Еспресо щільний, яскравий, з характерною кремовою пінкою зверху. Цей метод приготування кави лежить в основі більшості напоїв у кав’ярнях.
Підходить тим, хто любить яскравий смак і бадьорий ефект.
Френч-прес
Френч-прес — максимально зрозумілий і спокійний метод.
Крупно мелену каву заливають гарячою водою і залишають настоюватися. Через кілька хвилин гущу прижимають поршнем вниз.
Оскільки використовується металевий фільтр, олії залишаються в напої. Смак виходить округлим, м’яким, з хорошою щільністю. Гіркота помірна, аромат насичений, але не різкий.
Цей вид приготування кави відмінно підходить для дому та офісу.
Аеропрес
Аеропрес поєднує заварювання і тиск, але в ручному форматі.
Каву спочатку настоюють у воді, а потім напій видавлюють через фільтр.
Можна регулювати міцність, смак і аромат. Напій виходить чистим, але більш насиченим, ніж пуровер. Цей метод приготування кави цінують за універсальність і можливість експериментувати.
Колд брю (Cold Brew)
Колд брю — холодний спосіб приготування кави.
Каву заливають холодною водою і залишають на багато годин. За цей час вода витягує солодкість і аромат, але майже не забирає гіркоту. Напій виходить м’яким, освіжаючим, з низькою кислотністю. Часто використовується для холодних напоїв і літнього меню.
Гейзерна кавоварка
Гейзерна кавоварка — один із найбільш зрозумілих і популярних способів приготування кави для дому. Тут працює проста, але ефективна технологія: вода нагрівається у нижньому відсіку, утворюється пар, і під тиском гаряча вода піднімається вгору, проходячи через шар меленої кави.
Часто такі кавоварки роблять з алюмінію або нержавіючої сталі. Матеріал корпусу впливає на швидкість нагріву та термін служби, але принцип залишається незмінним. Напій готується без електроніки, тому використання максимально просте — плита і трохи часу.
Крапельна кавоварка
Крапельна кавоварка — це про комфорт і об’єм. Тут технологія приготування кави повністю автоматизована: гаряча вода повільно капає через фільтр із меленої кави і стікає в колбу або термос.
Цей метод ідеально підходить, якщо потрібно приготувати одразу кілька чашок. Тому крапельні кавоварки часто використовують в офісах, готелях і закладах HoReCa. Паперовий фільтр затримує олії та дрібні частинки, завдяки чому смак виходить рівним і чистим.
Кемекс
Кемекс — це не просто спосіб приготування кави, а ціла філософія. Візуально він схожий на скляну вазу, але за простотою форми прихована продумана технологія.
Головна особливість — щільні паперові фільтри. Вони затримують більше кавових олій, ніж звичайний пуровер, тому напій виходить максимально чистим за смаком. Матеріал колби — скло, яке не впливає на аромат і дозволяє повністю розкрити зерна.
В’єтнамський фін
В’єтнамський фін — компактний і простий метод приготування кави. Це металевий фільтр, який встановлюється прямо на чашку. Каву засипають всередину, заливають гарячою водою, і напій повільно капає вниз.
Процес не потребує електрики або складних пристроїв, а використання займає мінімум часу. Матеріал фільтра добре утримує тепло, що забезпечує рівномірну екстракцію.
Рожкова кавоварка
Рожкова кавоварка — вибір тих, хто хоче контролювати смак напою. Тут важливо все: помол, кількість кави, сила трамбування і час проливу води.
Технологія приготування кави заснована на проходженні води під високим тиском через спресовану каву. Саме тому рожкові кавоварки найчастіше використовують у кафе та ресторанах. Матеріал рожка і якість збірки безпосередньо впливають на стабільність результату. І, звісно, важлива якість кави. На щастя, з цим я можу допомогти. Замовити зернову каву оптом або в роздріб ти можеш на BringMe у будь-який час.
В чашці
Заварювання кави в чашці — найпростіший спосіб приготування. Мелені зерна просто заливають гарячою водою і дають настоятися кілька хвилин.
Фільтрації тут немає, тому напій виходить насиченим і природним, з повною передачею смаку зерна. Цей метод часто використовують вдома, у дорозі або на роботі, коли немає спеціального обладнання.
Перколятор
Перколятор працює за принципом багаторазової циркуляції води. Гаряча вода знову і знову проходить через каву, посилюючи екстракцію.
Через таку технологію напій виходить дуже міцним і насиченим. Матеріал корпусу зазвичай металевий, розрахований на активне використання та високі температури.
Сифон (вакуумний метод)
Сифон — один із найбільш ефектних способів приготування кави. Він використовує поєднання тиску і вакууму, завдяки чому вода переміщується між двома скляними колбами.
Процес виглядає як справжнє шоу, але за ефектністю стоїть точна технологія приготування кави. Матеріал колб — жаростійке скло, яке зберігає чистоту смаку.
Висновок
Тепер ти знаєш, що існує безліч методів приготування кави, кожен із яких розкриває зерно по-своєму. Розуміння технології приготування кави і особливостей кожного способу допомагає обрати ідеальний варіант для дому або для закладів HoReCa.
Окрім кави, важливо пам’ятати і про інші напої: є свої тонкощі та рецепти приготування какао, щоб воно було ароматним, насиченим і зігріваючим. А якщо твоє заклад хоче розширити асортимент, можна пропонувати гарячі і холодні напої оптом, комбінуючи каву, какао та інші трендові напої для гостей.
Знання про методи заварювання, правильну температуру, помел і матеріал посуду дозволяють створювати напої, які не тільки смачні, але й вражаючі по подачі. Це робить твоє меню більш різноманітним і привабливим для відвідувачів.
