Виды кофе и кофейных напитков: как разобраться и выбрать свое
Если ты когда-нибудь терялся в кофейном меню, знай — ты не один. Латте, американо, эспрессо, флэт уайт… А ещё зерна: арабика, робуста, моносорта, бленды, обжарка, кислотность. Как все это понять, и главное — как выбрать?
Спокойно. В этой статье разберемся, какие виды кофе существуют, в чём их отличия, какие бывают виды кофейных напитков, и на что смотреть при выборе зерна. Все по делу, чтобы ты быстро разобрался в теме.
Какие есть виды кофейных напитков
Кофейные напитки отличаются по способу приготовления, крепости, температуре, наличию молока или кофеина. Чтобы было проще разобраться, давай разделим их по основным категориям.
Эспрессо и его разновидности
Есть такие виды:
- Эспрессо — концентрированный напиток, основа для большинства других видов кофе. Готовится под давлением, быстро и насыщенно.
- Доппио — двойная порция эспрессо.
- Ристретто — эспрессо, но с меньшим объемом воды. Более крепкий, менее горький.
- Лунго — эспрессо, приготовленный с большим количеством воды. Мягче по вкусу.
- Макиато — эспрессо с небольшим количеством молочной пены.
Если гость хочет чистый, насыщенный кофе без добавок, выбирай эспрессо и его вариации. Это база, с которой начинается весь мир кофейных напитков.
Напитки на основе эспрессо
Различают такие разновидности кофейных напитков:
- Американо. Это эспрессо, разбавленный горячей водой. Напоминает фильтр-кофе, но с характерным эспрессо-профилем.
- Флэт уайт. Эспрессо с небольшим количеством молока и тонкой пенкой. Плотнее и насыщеннее, чем латте.
- Раф. Состоит из эспрессо, сливок, молока и сахара, взбитых вместе до кремовой текстуры.
- Мокко — эспрессо с молоком и шоколадным сиропом. Десертный и мягкий.
Эта группа для тех, кто ценит вкус эспрессо, но хочет мягкости, сладости или оригинальной подачи. Хороший способ разнообразить классическое меню.
Кофейные напитки с молоком
Ты можешь добавить в свое меню такие виды кофе с молоком:
- Латте. В эспрессо добавляют большое количество горячего молока с тонкой пенкой. Один из самых популярных вариантов.
- Капучино. Для его приготовления берут равные части эспрессо, молока и молочной пены.
- Бреве — это эспрессо с половинным молочно-сливочным составом (молоко и сливки).
- Кортадо. В рецепте эспрессо и немного теплого молока в равных пропорциях.
Молочные напитки — это комфорт, мягкий вкус и приятная подача. Подходят тем, кто предпочитает сбалансированное сочетание кофе и молока.
Холодные кофейные напитки
В летнем меню не обойтись без этих освежающих видов кофе:
- Айс-латте. В составе холодное молоко, лед и порция эспрессо.
- Колд брю — это кофе, заваренный холодной водой в течение 8–12 часов. Менее кислый и более мягкий.
- Фраппе. Взбитый охлажденный кофе смешивают с молоком, льдом и сиропом.
- Эспрессо-тоник — это эспрессо, налитый поверх охлажденного тоника. Напиток освежающий и игристый.
Летом такой кофе и кофейные напитки — must-have. И зимой тоже работают: многие гости выбирают холодные напитки круглый год. Главное — правильная подача и вкусное зерно.
Безкофеиновые напитки
Тем, кому противопоказан кофеин, но не хочется отказываться от любимых напитков, можно предложить:
- Безкофеиновый эспрессо. У него тот же вкус, но без стимулирующего эффекта.
- Безкофеиновый латте, капучино, американо и другие — готовятся на основе безкофеиновых зёрен.
- Зерновой кофе и цикорий — это варианты для тех, кто полностью исключает кофеин, но хочет похожий вкус.
Безкофеиновые напитки — важная часть меню. Подходят тем, кто ограничивает кофеин, но не хочет отказываться от вкуса и ритуала. Стоит иметь в меню хотя бы один вариант.
Какие есть виды кофейных зерен
Все разновидности кофе начинаются с зерна. Его сорт, способ обработки и обжарки сильно влияют на вкус напитка в чашке.
Основные виды кофейных зерен:
- Арабика. Имеет мягкий, сложный вкус, больше кислинки, меньше кофеина.
- Робуста. Она крепче, горче, содержит больше кофеина, чаще используется в смесях.
- Либерика и эксцельса. Встречаются редко, чаще как экзотика в авторских блендах.
Большинство кофе на рынке — это арабика или смесь арабики с робустой. Разные типы зерен дают разные профили вкуса: шоколад, орех, ягоды, цитрус, карамель и многое другое.
Какие лучшие сорта кофе
Если копнуть глубже, сорт кофе — это не просто «арабика» или «робуста». Это конкретная страна, регион, высота произрастания, метод обработки и сбор урожая. Все эти параметры формируют вкус. Поэтому ответ на вопрос «какой сорт лучший» зависит от того, что именно ты ищешь: насыщенность, кислотность, сладость, легкость или плотность.
Вот несколько популярных сортов (с указанием страны) с ярко выраженными вкусами:
- Эфиопия (арабика). Кофе с цветочными и ягодными нотами, часто с цитрусовой кислинкой. Подходит для фильтра и альтернативных методов.
- Бразилия (арабика). Сладкие и шоколадные оттенки, мягкий вкус, мало кислотности. Универсальный выбор для эспрессо.
- Колумбия (арабика). Сбалансированный кофе с нотками карамели и легкой фруктовостью. Хорошо работает и в фильтре, и в эспрессо.
- Гондурас, Гватемала, Сальвадор — дают плотный, насыщенный вкус с ореховыми и фруктовыми оттенками.
- Кения. Яркая кислотность, красные ягоды, винный профиль. Часто используется в дегустациях.
Ты наверняка думаешь: какой же сорт выбрать?
Если ты владелец заведения — ориентируйся на концепцию, вкусы твоих гостей и способ приготовления.
Если подбираешь зерно для себя — пробуй разные регионы и ищи то, что «цепляет».
Как правильно выбрать кофейные зерна
Понять, какие виды кофе есть — это уже половина дела. Но если хочешь, чтобы напитки действительно получались вкусными, важно уметь выбирать кофе в зернах. Ведь каждый сорт, тип обжарки и способ приготовления влияют на результат в чашке.
Когда ты знаешь, какие виды кофе существуют, какие типы кофе подходят для эспрессо, фильтра или холодных напитков, становится проще сформировать сбалансированное меню. Давай разберем по пунктам, что тебе нужно не упустить из виду.
Способ приготовления
Перед тем как выбрать зерно, подумай, как ты будешь его заваривать:
- Для эспрессо лучше всего подойдет смесь арабики с робустой или насыщенные сорта с темной или средней обжаркой.
- Для альтернативы (v60, Chemex, AeroPress) подойдут моносорта со светлой обжаркой, чтобы раскрыть кислотность и фруктовые оттенки.
- Для френч-пресса или турки выбирай зерна с ярким ароматом и хорошей текстурой.
Все виды кофейных напитков требуют разных подходов: колд брю — мягкое и сладкое зерно, раф — плотное и сливочное, латте — сбалансированное и шоколадное.
Степень обжарки
Обязательно проверь степень обжарки перед покупкой:
- Светлая обжарка сохраняет натуральную кислотность, подчеркивает происхождение.
- Средняя — универсальна, даёт ореховые и карамельные нотки.
- Темная подчеркивает горечь и плотность, хороша для кофемашин и напитков с молоком.
Обжарка напрямую влияет на то, каким будет вкус напитка — мягким, ярким или насыщенным.
Вкусовой профиль
Сегодня обжарщики подробно описывают типы кофе по вкусу: шоколад, карамель, орех, ягоды, вино, цветы.
- Если гость ищет мягкий кофе без кислинки, предлагай Бразилию или Сальвадор.
- Хочет яркости и фруктов — выбери Эфиопию или Кению.
- Нужен бодрящий и плотный вкус — смеси с робустой подойдут идеально.
Так ты легко подберешь зерна под любые кофейные напитки — от классического американо до авторского рафа.
Учитывай свежесть
Зерна раскрываются лучше всего в течение 2–3 недель после обжарки. Все виды кофейных напитков должны иметь на упаковке именно дату обжарки, а не срок годности.
Чем свежее зерно — тем насыщеннее аромат, плотнее crema и лучше вкус. Особенно важно это для эспрессо.
Смотри на происхождение
От страны происхождения зависит вкус, насыщенность и крепость напитка.
- Арабика из Эфиопии — цветы и цитрусы.
- Колумбия — сладкий и сбалансированный кофе.
- Бразилия — шоколад и орех.
- Робуста — крепость, плотность, высокая кофейность.
Если ты хочешь варить действительно хороший кофе — начни с зерна. Изучи типы кофе, подбери подходящую обжарку, обрати внимание на вкус, аромат и свежесть. А дальше — только практика и внимание к деталям.
В каталоге BringMe тебя ждет большой выбор кофе. У меня есть зерна для эспрессо, фильтра, молочных и холодных напитков — с разным профилем, степенью обжарки и вкусом. Все подобрано с учетом реальных задач заведений HoReCa. Если нужно — пиши мне, помогу с выбором. И не забывай заглядывать в блог. Я как раз подготовил полезную статью про холодные кофейные напитки.
